طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای لذیذ و خوشمزه
تاریخ انتشار: ۳۱ شهریور ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۳۷۲۰۹۳
فرارو- جوجه کباب یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و بسیار محبوب ما ایرانی‌ها است که در دسته غذاهای سنتی قرار می‌گیرد و دستور پخت نسبتا ساده‌ای دارد و خیلی سریع هم آماده می‌شود. جوجه کباب معمولا پای ثابت مهمانی‌ها و دوره همی‌های دسته جمعی است به خصوص وقتی به پیک نیک می‌رویم جزء اجتناب ناپذیر تفریحاتمان است و خوردن آن در کنار خانواده و دوستان بسیار لذت بخش است این کباب خوشمزه در کنار کباب‌هایی مثل کباب کوبیده جزء غذاهای مجلسی محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
جوجه کباب از جمله غذاهایی است که دستور‌های بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می‌کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز، زعفران، انواع ادویه و آبلیمو است. جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم‌ترین روش‌های پخت آن می‌توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه‌ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه‌ای بیشتر در منزل تهیه می‌شود مسلما نوع ذغالی آن خوشمزه‌تر و خوش طعم‌تر است.
همان طور که در ابتدا گفته شد تهیه جوجه کباب بسیار آسان است، اما نکاتی دارد که اگر آنها را رعایت کنید در نهایت جوجه کبابی بسیار خوشمزه، لذیذ و نرم و لطیفی خواهید داشت. در واقع در تهیه جوجه کباب چاشنی‌هایی که به آن اضافه می‌شود همچنین زمانی که برای مرینیت کردن در نظر گرفته می‌شود بسیار مهم است و مواد باید حداقل ۴ ساعت استراحت کنند تا مزه‌ها حسابی در بافت گوشت نفوذ کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب تابه‌ای آشنا شوید.
مواد اولیه لازم برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای برای ۴ نفر سینه مرغ ۱ کیلو
فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
زعفرام دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ۱ عدد
ماست ۳ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
نکات مربوط به مواد اولیه ۱- نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید حتما جا‌هایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود پس اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغ‌های بسته بندی استفاده می‌کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.
۲- نکات مربوط به زعفران
من زعفران را همیشه به روش خانم گل آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند دم می‌کنم برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
خیلی از اوقات که برای خرید پیاز به بازار‌های میوه و تره‌بار می‌رویم در مغازه رنگ‌های مختلفی از پیاز‌ها را می‌بینیم بدون توجه به اینکه هر کدام از این پیاز‌ها مصارف مشخصی دارند آن را می‌خریم در واقع دم دست‌ترین پیاز را انتخاب می‌کنیم غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم مناسب نباشد.
اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیاز‌ها است شروع کنیم این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز است، می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند بنابراین معمولا برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
یکی از چیز‌هایی که باعث می‌شود در نهایت جوجه کباب ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید اضافه کردن ماست به مواد جوجه کباب است ماست در بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث ترد شدن آن می‌شود. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که از چه ماستی باید استفاده کنید در این خصوص محدودیتی وجود ندارد و شما از هر نوع ماستی که در دسترس داشته باشید می‌توانید استفاده کنید.
فقط حواستان باشد ماستی که استفاده می‌کنید خیلی ترش نباشد همچنین مقدار ماست گفته شده در دستور را تغییر ندهید تا طعم غذایتان تغییر نکند. بعضی از افراد به دلیل قیمت زیاد روغن زیتون ماست و روغن زیتون را حذف می‌کنند و به جای آن از سس مایونز استفاده می‌کنند.
طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای ۱- ابتدا ۴ قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده غلیظ را به جوجه‌هایی که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا زعفران به خرد مرغ برود. به این نکته توجه داشته باشید که سینه‌های مرغ را باید نازک خرد کنید.
۲- پیاز‌ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا آب پیاز خارج شود و پیاز‌ها نرم شوند کمی که پیاز‌ها نرم شد آنها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید دوباره با دست مواد را خوب چنگ بزنید تا با هم مخلوط شوند. حواستان باشد اگر اول پیاز را به مرغ اضافه می‌کردید بعد زعفران را، زعفران به جای اینکه به خرد مرغ برود به خرد پیاز می‌رفت پس همیشه ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید.
۳- فلفل دلمه‌ای را در اندزه دلخواه خرد کنید و مواد اضافه کنید مجدد حدود ۳ دقیقه مواد را با چنگ بزنید. بعد زردچوبه + پاپریکا را اضافه کنید و مجدد مواد را با دست خوب زیر و رو کنید تا زردچوبه و پاپریکا به خرد مرغ برود ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید دیگر چرا باید زردچوبه اضافه کنید؟
مرغ یک بوی ضحمی دارد که تنها توسط زردچوبه گرفته می‌شود در واقع زردچوبه بهترین ادویه برای گرفتن بوی ضحم مرغ است پس از آن غافل نشوید سپس فلفل سیاه + فلفل قرمز + ۴ قاشق از آبلیموی تازه + ماست را اضافه کنید روی ظرف سلفون بکشید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۴- بعد از ۱ ساعت که مواد در یخچال استراحت کردند روغن مایع را به آن اضافه کنید اگر روغن را با بقیه مواد اضافه کنید روغن باعث می‌شود که مزه‌ها کاملا به خرد مرغ نرود بعد از اینکه روغن را اضافه کردید دوباره مواد را حسابی با دست زیر و رو کنید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند مجدد روی ظرف سلفون بکشید و ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
۵- بعد از استراحت از یخچال خارج کنید جوجه‌ها را به سیخ چوبی بکشید می‌توانید لا به لای آن فلفل دلمه‌ای یا فلفل کبابی قرار دهید. در یک تابه مناسب روغن مایع و کره بریزید سیخ‌ها را داخل تابه قرار دهید حرارت تابه باید متوسط باشد اگر حرارت کم باشد جوجه‌ها سفت می‌شوند اگر هم زیاد باشد مغز پخت نمی‌شوند.
منبع: فرارو
کلیدواژه: تهیه جوجه کباب تابه ای نکات مربوط استفاده کنید آن اضافه اضافه کنید خرد مرغ خرد کنید پیاز ها جوجه ها غذا ها ۴ قاشق ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۳۷۲۰۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه سالاد پروتئینی خوشمزه با سس پستو
سالاد پروتئینی نوعی سالاد سبز بسیار خوشمزه و مقوی است که در ترکیب با سس پستو طعم فوق العاده‌ای دارد و می‌تواند جایگزین غذای اصلی باشد.
به گزارش فرارو، سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد‌ها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و... تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند. سالاد پروتئینی یکی از انواع سالاد‌های سرد است که از ترکیب فیله مرغ با پاستا، کاهو، گوجه و سس پستو تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. این سالاد همچنین بسیار کم کالری و سالم است و اگر ورزشکار هستید یا رژیم غذایی دارید، می‌توانید با خیال راحت این سالاد را جایگزین وعده غذایی کنید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه این سالاد پروتئینی خوشمزه همراه ما باشید.
کاهوی خرد شده: ۱ لیوان
سینه یا فیله مرغ خرد شده: ۲۰۰ گرم
پاستا: ۱ لیوان
گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
پیازچه: ۳ شاخه
پنیر پارمزان: به میزان دلخواه
لیمو ترش: ۱ عدد
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر رزماری و پودر سیر: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس پستو
برگ ریحان تازه: ۲ لیوان
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
بادام زمینی: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: نصف لیوان
نمک: به میزان لازم
سالاد با سس پستو
برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را با روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، کمی رزماری و پودر سیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید و ۱ ساعت کنار بگذارید تا طعم‌دار شود. بعد از این مدت زمان تکه‌های مرغ را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا مرغ کم کم آب بیندازد و بپزد. می‌توانید از دستگاه گریل هم برای گریل کردن مرغ استفاده کنید.
در مرحله بعد پاستا را بجوشانید و وقتی نرم شد، آبکش کنید. کاهوی خرد شده را همراه با پاستای آبکش شده داخل یک کاسه بریزید، سپس گوجه گیلاسی خرد شده را همراه با پیازچه خرد شده و پنیر موزارلا به مواد بالا اضافه کنید. برای تهیه سس پستو ابتدا برگ ریحان، سیر، بادام زمینی، پنیر پارمزان، روغن زیتون و نمک را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید؛ سپس به مدت ۱ دقیقه بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند و به یک سس غلیظ تبدیل شود. حالا سس پستو را همراه با آب لیمو ترش به مواد سالاد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. سالاد پروتئینی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم۱ ـ پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن‌هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.
۲ ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
جاده کندوان یک طرفه شد